Vassoio Bocuse d’Or 2017

Per disegnare un plateau per il Bocuse d’Or ci vuole conoscenza del concorso, della storia della cucina internazionale e competenze tecniche di alta cucina. Il progetto del plateau fa riferimento al paesaggio piemontese con variazioni di livello, colline, affossamenti, riprodotti dai vari layer in alluminio. Il territorio come fonte di ispirazione per la rappresentazione del progetto gastronomico dello chef Paolo Griffa.